邓家佳：“火锅的意义有点像打麻将”(3)
自创菜是制胜法宝
“起司为什么不能和火锅借鉴在一起呢？”
在任何一个行业，形成自己独特的风格都是制胜的法宝，而对于竞争激烈的餐饮业，杀手锏就是特色菜。研发具有创新精神的特色菜是邓家佳最大的爱好，比如“香槟配猪大肠”的灵感就来自于邓家佳在国外喝红酒、吃起司的经历，“我就觉得起司和臭臭的大肠有点相似，为什么不能把这个和火锅借鉴在一起呢？然后我们就一起尝试。”再比如花生毛豆，她觉得为什么毛豆就一定要清水煮呢？有一天店里就做了十多种毛豆，糖醋的、十三香的、麻辣的、五香的……
最新一家店的招牌菜是江团鱼，这是邓家佳从小特别爱吃的一种江里的鱼，因为她家就在内江，沱江边上，从小就很喜欢吃鱼。hi辣鱼也是一道特色菜，鱼上面裹着一层红彤彤的辣椒，邓家佳说，这种辣椒叫二金条，是四川的一种辣椒，不是很辣但是很好看还不伤胃。每一次有新菜品，她也要逐个试吃，“而且我是最后把关的那个人，因为我是四川人，最后我说这个菜OK，基本可以上了。”
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